Как правильно резать кролика видео

Как правильно разделать тушку кролика на порционные куски за несколько минут

Как часто на вашем столе появляется мясо кролика? Скорее всего, реже, чем следовало бы. Ведь крольчатина — очень полезный продукт, рекомендуемый врачами диетологами для включения в рацион не только взрослых, но и детей с самого раннего возраста. Однако хозяйки чаще всего отказываются от этого деликатеса по причине незнания того, как разделать тушку. Поверьте, это вообще не проблема, кроличью тушку можно разделить на порционные куски меньше чем за 10 минут.

Особенности кроличьего мяса

Как известно, кролик — это не только ценный мех, но и 3–4 кг диетического легкоусвояемого мяса. И как бы мы ни любили этих пушистых глазастых зверушек, время от времени приходится их есть. Например, при расстройствах и заболеваниях желудочно-кишечного тракта, лишнем весе, проблемах сердечно-сосудистой системы и пищевой аллергии врачи настоятельно рекомендуют есть крольчатину вместо свинины, говядины и даже курицы.

Мясо кролика легче и полезнее, чем свинина, говядина и даже курица

Мясо кролика нежирное и низкокалорийное — всего 156 кКал на 100 г. Кроме того, оно содержит полноценный белок, витамины, аминокислоты и минеральные вещества.

Таблица пищевой ценности 100 г мяса кролика

Мясо кролика усваивается нашим организмом на 90%, в отличие от той же говядины, где этот показатель достигает только 62%.

Живые кролики могут к зрелому возрасту набрать от 4 до 12 кг — всё зависит от породы. Но нужно помнить: немалую часть из этой массы составляет то, что в пищу непригодно. Если речь идёт о разделке кролика для приготовления каких-либо блюд, то смело можно отнимать:

В итоге в освежёванной и выпотрошенной тушке останется только половина веса. То есть, если живой кролик весил 6 кг, то вы можете рассчитывать только на 3–3,5 кг мяса с костями.

Зато из того, что осталось, можно приготовить какие угодно первые и вторые мясные блюда. Крольчатину принято варить, жарить, тушить, запекать, вялить, сушить. Следует помнить, что разные части тушки по своим кулинарным свойствам не равнозначны. То есть, для некоторых блюд лучше использовать определённые кусочки. Например, мясо с задних лап, филе и спинную часть лучше тушить, запекать, готовить на гриле, жарить, делать шашлык или заливное. А из рёбер, передних лап, копчиковой и шейной частей можно сделать суп, плов, жаркое или рагу с овощами.

Из мяса кролика можно приготовить любое блюдо — от рагу до шашлыков

Если вы будете разделывать только что забитого кролика, помните о том, что категорически не рекомендуется замораживать куски сырого кроличьего мяса сразу. Оставьте их на 12 часов в каком-нибудь прохладном сухом месте, например, подвале или в холодильнике. За это время мясо «созреет», этот процесс значительно улучшит его вкус.

Впрочем, заморозка вообще не рекомендована для мяса: жидкость внутри мышц превращается в лёд, который повреждает волокна ткани. После разморозки весь сок уйдёт из тушки вместе с водой, отчего мясо после готовки станет суховатым и значительно потеряет во вкусе.

Нюансы разделки кролика на порционные куски

На самом деле разделка кролика ненамного сложнее аналогичных манипуляций с куриной тушкой. Как и в любом деле, здесь главное — начать, понять схему действий, и дальше всё пойдёт как по маслу.

Разделку нужно проводить в хозяйственных перчатках из плотной материи, чтобы обезопасить себя от порезов и ранений. Ведь вам придётся работать с острым ножом и специальными ножницами для разделки птицы (их можно купить в хозяйственном магазине).

Итак, прежде чем приступить к работе, запаситесь:

• разделочной доской большого размера;
• острым кухонным ножом;
• кухонными ножницами для разделки;
• перчатками.

Вам понадобятся удобная разделочная доска, острый нож и ножницы для разделки птицы

Все повара, охотники и разводчики кроликов утверждают, что перерубать кости топором очень нежелательно. Дело в том, что трубчатые кости очень прочные, и при рубке они могут распасться на маленькие осколки, которые останутся в мышечных тканях и могут стать причиной ранения. Лучше разделывать тушку кролика при помощи ножа по суставам, получая части с целыми косточками.

Простой способ: тушка полностью готова к разделке

Если у вас в наличии замороженная тушка кролика, обязательно полностью разморозьте её. Чтобы дело шло быстрее, положите кролика в миску с холодной водой с уксусом (2–3 столовые ложки уксуса на 3 литра воды).

В первую очередь извлеките из тушки все внутренности и постарайтесь полностью обрезать жир, если таковой имеется. На нём потом можно что-нибудь пожарить, например, картошку или яичницу — получается очень вкусно!

Достаньте из тушки внутренности и обрежьте жир

Отделите от тушки заднюю часть при помощи ножа и ножниц

Отделите задние лапы от тушки

Каждую большую лапу разделите на 2 части

Из задней части крупного кролика получится 5 кусков мяса

Отрежьте ножом передние лапы

Передние лапы тоже можно разрезать на 2 части

По туловищу сделайте ножом поперечные надрезы, наметив куски

По надрезам разделите спинку на куски

Грудину нарежьте на порционные куски при помощи ножниц

Грудину можно разделить на 3–4 куска

Из полученных кусочков крольчатины можно сразу что-нибудь приготовить

Обратите внимание! Если кролик слишком крупный (некоторые породы достигают веса в 10–12 кг, а значит, тушка будет весить около 6 кг), то ножницы могут не справиться с перекусыванием костей. В этом случае удобнее будет воспользоваться кухонным топориком.

Как разделать цельную непотрошённую тушку в домашних условиях

Хорошо, если у вас на руках тушка из магазина или с рынка, как в первом случае: разделка не займёт много сил и времени. Но что если вам дали целого кролика, с которого только шкура снята, а всё остальное на месте? Придётся постараться, позабыв про брезгливость и жалость к животным. Нужно будет и голову отрезать, и кончики лапок с хвостиком отрывать. Благо сделать это не так уж сложно и много времени не займёт.

С ошкуренной тушки нужно самостоятельно отрезать голову, хвост и кончики лап

1. В первую очередь разломите в области лодыжек лапы, чтобы удалить участки, на которых осталась шкура.

Переломите лапы в районе лодыжек

Разрежьте мышцы и сухожилия, чтобы окончательно отделить нижние части лап

Отделите голову от тушки

При необходимости удалите хвост

Сделайте разрез по белой линии вдоль брюшины

Вы легко найдёте жёлчный пузырь: он находится рядом с печенью.

Аккуратно выньте внутренности, не повредив мочевой и жёлчный пузыри

Если печень глубокого красного цвета, зачит, кролик был здоров и его мясо качественное

Выпотрошенную и промытую тушку можно резать на порционные куски

Обрежьте с брюшка и боков филейные куски

Отрежьте передние лапы

Мяса на них практически не осталось (мы срезали мякоть раньше), поэтому в порционные куски рёбра не идут.

Отделите рёбрышки, они могут пригодиться разве что для бульона

Спинку разделите на 3–4 части

Окончательно разделанная тушка кролика может дать от 8 до 13 порционных кусочков

Видео: как правильно разделать кроличью тушку и вкусно её приготовить

Надеемся, наша статья поможет вам научиться правильно и быстро разделывать тушки кролика, и на вашем столе будут часто появляться вкусные и полезные блюда из этого лёгкого диетического мяса. Как видите, порядок разделки может быть немного разным, но даже с цельной тушкой вполне по силам управиться довольно быстро, если «перекусывать» позвоночник крепкими разделочными ножницами и не пытаться резать ножом по кости, а делать это в местах суставов.

Как забить кролика в домашних условиях: видео и фото

Люди давно знают о пользе мясной продукции, получаемой от кроликов. Она является не только натуральной и вкусной, но и обладает диетическими свойствами. Мясо идет на использование в личном хозяйстве и на реализацию, что в совокупности со шкурами приносит весьма неплохой доход. Однако не каждый начинающий кроликовод осведомлен в деталях. Например, он не знает, можно ли давать ботву свеклы кроликам , чем их кормить, как содержать пи прочее.

Когда дело доходит до процесса забоя, начинающий кроликовод может растеряться и задаться вопросом, а как это сделать? Особых сложностей в этом деле нет, и опытный хозяин убивает животное за несколько минут, не причиняя ему лишних страданий. Это и является основным правилом забоя наряду с правильным снятием шкуры и разделкой туши. Как забить кролика в домашних условиях? Видео и описание помогут в столь нелегком деле.

Какая возрастная группа кроликов идеальна для забоя?

Если целью разведения ушастых служит исключительно получение мясной продукции, то забить животных можно к 120−150 дню, невзирая на сезонность. Главный критерий − успешный набор товарного веса. Некоторые животноводы ставят еще одну цель перед собой − получить качественные шкуры. В этом случае учитывается период линьки, которая происходит два раза в год.

Первый раз смена шерстного покрова приходится на 4 месяц, а второй − до 8 месяца. Для определения окончания линьки осматриваются кожные покровы кроликов. Они должны иметь равномерный белый окрас, а наличие темных пятен укажет на незавершенность процесса. Но такой способ не подойдет для животных со светлой мастью. Тут применяется технология выдергивания шерсти, если она легко остается в руках, то линька продолжается, а если ладони чистые, то смена шерстного покрова завершена.

Итак, сделав вывод об окончании линьки необходимо выбрать поголовье для убоя. Животные отсаживаются в отдельную клетку на срок от 12 до 24 часов. Корм им не дается, чтобы желудок очистился. Это поспособствует облегчению работы по удалению внутренностей. Для забивания категорически не подходят сукрольные самки и новорожденные крольчата, за исключением особых случаев или рекомендаций ветеринарного врача. Если проводилась плановая вакцинация, то нужно отсрочить забой выбранных животных на месяц.

Какие приспособления нужны для забоя?

Во-первых, нужно обзавестись палкой или воспользоваться черенком от инвентаря − в любом случае длина орудия не должна быть меньше 40 см. Один из концов обматывается тканью, чтобы удар не оставил следа.

Во-вторых, нужна еще одна палка с острыми краями − она понадобится, чтобы подвесить животное. Необходимая длина здесь равняется 30 см. Палка крепится на веревке, на таком уровне, чтобы удобно было снимать шкуру.

В-третьих, ножи − при помощи одного снимается шкура, а при помощи другого происходит раздел туши.

В-четвертых, несколько емкостей для выпущенной крови, мясной продукции и внутренних органов.

В-пятых, должна быть рама для натягивания шкуры.

Хочется отметить тот факт, что на сегодняшний день продаются специальные бойни, которые удобно применять как в большом хозяйстве, так и на частной ферме.

На заметку! Кролик является идеальным животным в домашнем хозяйстве способным обеспечить семью мясной продукцией. К тому же они прекрасно размножаются и отличаются быстрым ростом. Но можно найти небольшой изъян во всех этих качествах — частые болезни ушастых. Прежде чем забивать животных, необходимо убедиться в здоровье отобранного поголовья, в противном случае мясо нельзя будет использовать в пищу.

Общая инструкция

Опытные фермеры с удовольствием поделятся полезными советами, которые могут пригодиться при забое кроликов в частном хозяйстве. Инструкции пойдут на пользу неопытным животноводам, которые не имеют представления о том, как все правильно сделать.

1. Процесс осуществляется в спокойном режиме. Живых кроликов категорически нельзя пугать, чтобы не испортить качество мясной продукции.
2. Умерщвление происходит быстро, рекомендуется это сделать с одного удара. Если с первого удара не получилось, то наносится еще один.
3. Как только животное будет умерщвлено, необходимо как можно скорее спустить кровь. Кролик подвешивается на палку-распорку, затем делаются надрезы на задних конечностях в области скакательного сустава. Удаляются органы зрения путем совершения надрезов в области носа или через ротовую полость. При помощи острого ножа перерезается шейная артерия для быстрого стока крови, которая собирается в отдельную емкость.

Способы для умерщвления кроликов

Забой осуществляется несколькими способами, их различие состоит лишь в выборе инструмента. Одни методы относятся к простым, для использования других придется обзавестись дополнительными приспособлениями, помогающими сделать процесс более легким, а также свести к минимуму мучения животного.

Правильное использование любого из способов приводит к получению мясной продукции, обладающей идеальным цветом, запахом и вкусом. Неважно, какой способ умерщвления выбран, разделка туши должна начаться сразу после спуска крови.

Владелец небольшого поголовья может остановить свой выбор на одном из понравившихся способов.

Механическое воздействие

Является основным способом для забивания кроликов, для его осуществления понадобится простая палка, которая есть в любом хозяйстве. Речь уже шла о том, что один ее конец должен быть замотан в ткань или закрыт резиновым набалдашником. Удар наносится в затылочную область и влечет за собой смерть мозга. Из-за временной работоспособности сердца наблюдается кровотечение из глаз и ушей. Слишком сильный удар приводит к разрыву спинного мозга, мгновенной остановки сердца и более медленному кровотечению.

При обладании хорошими физическими данными для нанесения удара можно использовать и руку. Такой способ не рекомендуется к применению людям с отсутствием опыта забоя, чтобы потом не пришлось наносить дополнительный удары, для добивания кролика.

Французская методика

Наиболее часто применяется в европейских странах. Дополнительные приспособления здесь не нужны. Животное держат в вертикальном положении или располагают на горизонтальной поверхности. Одна рука кладется на шею, другая на задние конечности. После того как особь успокоится резким движением разводятся руки, следует разрыв сосудов и мгновенная смерть животного. Существуют специальные зажимы, чтобы фиксировать голову кролика, в этом случае кролика необходимо будет резко дернуть за задние конечности.

Использование электричества

Довольно большая редкость для домашнего хозяйства, но возможная. Специальное устройство подает разряд тока в область виска, что вызывает мгновенную смерть кролика. При данном методе сохраняется обескровливание. Стоит отметить, что для использования подобной техники нужны некоторые навыки. Прежде чем остановить свой выбор именно на этом способе рекомендуется ознакомиться с видеоматериалами, дающими подробный инструктаж по применению электричества в забое.

Применение выстреливающего штыря

Данный метод предполагает наличие специального инструмента, сходного со шприцом.

Как только будет осуществлено нажатие на кнопку, из корпуса выстрелит штырь. Для использования определяется воображаемая точка соединения правого глаза с левым ухом, и правого уха с левым глазом. Это область продолговатого мозга, при поражении которого наступает мгновенная смерть животного.

Видео. Как забить кролика в домашних условиях

Особенности разделки кролика

Мясо кролика полезно для организма, т.к. в его составе большое количество аминокислот, оно вкусное и нежное. Важно правильно разделать кролика. Такая процедура имеет некоторые особенности.

Особенности разделки кролика

Особенности забоя

Тем, кто разводит кролей, необходимы знания не только по разделыванию тушки. Важным также является процесс забоя животного. Убою подвергают кролей мясных пород на 5-6 месяце жизни. Меховые породы забивают после линьки на 8 месяц существования.

Выбрав животное, его отсаживают в отдельную клетку, наблюдают за его поведением и самочувствием 1-2 дня. После его перестают кормить, обеспечивают обильным питьем. Стоит пригласить ветеринара, который осмотрит кроля.

Процесс забоя

Сам забой выполняют несколькими способами. Выбор зависит от навыков фермера, наличия определенных инструментов и даже религиозной принадлежности.

Наиболее распространены 6 способов забоя кроликов:

1. Бескровный метод. Жертву оглушают тупым предметом. Удар наносят по затылочной части головы. Используют деревянную биту, скалку, киянку и т.д. Металлические инструменты не применяют, т.к. они способны раздробить черепную коробку. Это помешает процедуре удаления шкуры.
2. Французский способ. Он отличается сложностью и требует наличия у человека определенной силы. Кроля берут рукой за задние лапы, с силой встряхивают тушку.
3. Поражение электрическим током. Кролика помещают в специальную камеру с электродами, на которые подают разряд. Жертва погибает всего за несколько секунд. В домашних условиях такой способ используют редко из-за отсутствия оборудования.
4. Перелом основания шеи. Человек прижимает жертву к себе, зафиксировав в одной руке ее задние лапы. Второй рукой шею скручивают резким движением.
5. Воздушная эмболия. В ушную раковину вкачивают воздух спринцовкой или насосом. В домашних хозяйствах воздушную эмболию используют редко, т.к. ее последствиями часто является нарушение качества мясной и меховой продукции.
6. Поражение острым штырем. Используют оружие, схожее с арбалетом. Иглу вводят в голову животного. Она пробивает череп, проходя через мозг.

Необходимо тщательно ознакомиться со всеми техниками забоя и выбрать наиболее подходящий для себя. При при долгом и неопытном выполнении манипуляций животное испытывает боль и стресс. Это не гуманно, а также напрямую будет влиять на качество получаемой продукции.

После убийства животного его обескровливают: делают надрез шейной артерии и подвешивают животное вниз головой.

Удаление шкуры

Разделка кролика – это только один их этапов на пути к приготовлению вкусного диетического мяса. Живого кроля придется умертвить и выпотрошить.

Снимать шкуру лучше всего сразу после завершения обескровливания, пока кролик не окоченел

Предшествует разделке кролика снятие шкурки. Удаление шкуры имеет свои особенности. Убитого зверя кладут животом на доску, натягивают пальцами его кожу у позвоночника, где делают небольшой надрез ножом. В выполненный надрез вставляют пальцы руки и пытаются раздеть тушку движениями в сторону головы и хвоста животного.

Когда шкура будет отделена от туловища кроля, ее снимают с его конечностей. Полностью отделить шкуру получится после переламывания костей и выполненных надрезов сухожилий и мышечной ткани. Хвост удаляют ножом, обезглавливают кроля рядом с первым позвонком. Тушка животного готова к разделке.

Потрошение

Крольчатина очень полезна, она содержит витамины В, С, а также полезные микроэлементы: фтор, фосфор, кобальт и марганец

Если кроля забили в домашних условиях, вслед за удалением шкуры тушку потрошат. Повреждение или неверное удаление внутренних органов сделают мясо негодным. После выполнения продольного надреза по брюшине внутренние органы удаляют руками. Желчный и мочевой пузыри вынимают так, чтобы их не повредить.

Печень, легкие и сердце кроля используют в кулинарных целях.

Инструкция по разделке тушки

Разделывать кролика требуется правильно, т.к. кости у этого зверька трубчатые. Они настолько крепкие, что их приходится разрубать топором. Делать это в домашних условиях сложно, т.к. в местах, где тушка разрублена, в костях часто образуются трещины, от них отделяются осколки.

Употребление такого мяса опасно, человек рискует получить порезы тканей ротовой полости и стенок пищевода.

Вариантов разделки кроля несколько. Все они имеют свои сложности. Какой бы способ не выбрал человек, ему придется подготовить необходимые для работы инструменты:

• острый нож;
• разделочная доска;
• кухонные ножницы;
• перчатки.

Также используют топор. Он пригодится, если разделить тушку ножом или ножницами не получается. Использование его упрощает разделку, но делает ее менее безопасной.

Правила

Подготовив необходимые инструменты, начинают разделывать кроля на порционные куски. Инструкция по проведению процедуры:

1. Передние лапы отделяют ножом от плечевого сустава.
2. Делают продольный разрез в брюшной полости.
3. Филе отделяют с помощью надреза, идущего от области таза к голове. Отделенное филе разрезают на любое количество частей.
4. Задние лапы отрезают ножом по суставу, расположенному рядом с позвоночником.
5. Тушку без лап делят на 2 половины разрезом вдоль позвоночника.
6. Ребра удаляют кухонным ножницами.
7. Спинку кроля разделяют на 3-4 части.

В результате человек получает увесистое филе, несколько кусков со спины и 4 лапы. Если кроль большой, его конечности можно разделать, отделив бедро от голени по суставу.

Если в процессе разделки тушки сразу проводится и обвалка (отделение мяса от костей) или жиловка (удаление сухожилий, пленок, жира), такое мясо необходимо сразу использовать в кулинарных целях, либо поместить в холодильную или морозильные камеры. Во внешней среде много патогенной микрофлоры, а мясо является идеальной питательной средой для их жизнедеятельности.

Быстрый способ

Тем, кто не сталкивался с разделкой кроля в домашних условиях, стоит использовать более простой метод. Для него потребуется только острый нож и разделочная доска.

Тушку делят на порционные куски по такой схеме:

1. От тушки отделяют задние лапы.
2. Отрезанные лапы по суставу разделяют на голень и бедра.
3. Отрезают передние лапы разрезом от плечевого сустава.
4. Отрезают верхнюю часть. Ее разделывают вдоль хребта.
5. Среднюю часть делят на равные куски по 4-5 см.

Чтобы разделать кролика таким способом, потребуется не более 10 мин. Этот вариант разделки наиболее прост, в результате человек получит равные по величине и массе куски тушки.

Как правильно разделать кролика

Многие кролиководы, особенно начинающие, когда приходит момент пускать животных на мясо, не знают, как разделать кролика. Если мясо пойдет на продажу, такой момент, как разделка кролика, играет ключевую роль в получении дохода.

Неправильно разделанные непривлекательного вида тушки вряд ли привлекут много покупателей. Как же разделать тушку кролика в домашних условиях?

Когда режут кролей

Молодых кроликов от зимнего окрола пускают на мясо в 4-месячном возрасте. Время забоя будет зависеть от производственной направленности породы. Если это мясные кролики, то время не имеет существенного значения. Пушистики весят 3 кг уже в 3-месячном возрасте.

Для шкурковых пород время забоя имеет огромное значение. Пускают на мясо животных только после того, как прошла линька. Проверить это можно очень просто. Если под основной массой волосяного покрова есть мелкие волоски, значит, линька еще не закончилась. Также можно определить окончание линьки по цвету кожного покрова: если она закончилась, под пухом дерма будет белой.

Инструменты

Для проведения забоя и разделывания тушки понадобится соответствующий инвентарь. В первую очередь это инструмент, которым будет производиться забой. Можно использовать деревянный лом. Не рекомендуется применять металлические предметы. Опытные заводчики, которые занимаются этим уже очень давно, могут убить кролика ребром ладони.

Палка-распорка понадобится для подвешивания тушки во время снятия шкурки. Ее примерная длина — около 30 см. Такую палку закрепляют на потолке на уровне своих глаз.

Нож, а еще лучше два. Одним срезают шкуру, а вторым проводят разделку. Отдельные тарелки под субпродукты и порционные куски. Для дальнейшего использования шкурки понадобится рамка. Обязательно следует поставить возле себя воду в отдельной посуде, чтоб иметь возможность мыть руки и взять плотенце.

Подготовительные работы

Прежде чем забивать кролика в условиях домашнего фермерства, его садят на голодный паек. За 12 часов желудочный тракт животного освободится практически полностью. Данный метод способствует упрощению обескровливания и нутровки.

Шкуру особи, предназначенной на забой, следует почистить специальной щеточкой. Предварительно нужно подготовить хорошо заточенный нож, а также лом или молоток. Живого кролика берут одной рукой за задние лапы и хорошо фиксируют, перевернув вверх ногами. Некоторое время следует подержать кроля в таком положении, пока он не успокоится.

Палкой или молотком нужно нанести точный удар по затылочной части, за ушами. Кроль погибает молниеносно от разрыва спинного мозга. О правильности выполнения удара будут свидетельствовать появившиеся струйки крови из носа и ушей. Затем за задние лапы тушку подвешивают на специальные крючки и делают надрезы в области новых ходов или удаляют глазное яблоко.

Существует определенная схема убоя кроликов. Делают это несколькими методами:

• можно пробить черепную коробку молотком;
• свернуть шею, обхватив пальцами правой руки область головы от затылочной части до подбородка и сделав резкое движение в сторону;
• наиболее гуманный метод — убой посредством электрического заряда.

Чтобы иметь более точное представление, есть смысл посмотреть видео о том, как забивать и разделывать кролика. При забое очень важно не повредить шкурку и правильно ее снять. Чаще всего шкурку снимают методом чулка, о котором также можно узнать из видео.

Как снять кожу

Срок хранения шкурок и качественные показатели филе будут напрямую зависеть от скорости обработки тушки после забоя. Разделка тушки кролика в домашних условиях начинается со снятия шкурки. Понадобится хорошо заточенный нож. Проведя полное обескровливание, делают надрезы от кончика хвоста к его корню, а затем от скакательного сустава одной лапки до другой по внутренней части бедер. После делают надрезы вокруг пястных суставов лап. Инструкция снятия шкурки:

• одной рукой взяться за край шкурки;
• указательным и большим пальцами второй руки отделить ее от мышечной массы поочередно на обоих конечностях;
• перейти к паховой области;
• плавно двигаться к животу и верхним конечностям;
• завести большой и указательный пальцы под кожу и обхватить плечевой сустав;
• аналогично отделить кожу от мышц на противоположном суставе;
• стянуть шкурку с головы, одновременно отрезая хрящевые ткани ушей, глаз, носогубной области.

Обработка кожи

Каждый фермер стремится сделать свое хозяйство безотходным. Как известно, кролики — это не только вкусное диетическое мясо, но и ценный мех. Однако чтобы его можно было использовать, необходимо научиться правильно выделывать шкурки. Качество шкурки и разделка кролика — взаимосвязанные понятия.

Сперва следует удалить остатки подкожного жира и плоти. Для этого понадобится специальная болванка. Болванка представляет собой доску в форме буквы А с подвижной горизонтально стоящей перекладиной. Шкурку выскабливают, держа нож под углом 90° по отношению к коже. После выскабливания шкурку натягивают на болванку и сушат. Надевают шкурку мехом вниз.

Нижнюю часть аккуратно расправляют и закрепляют, чтобы она не заворачивалась при сушке. Рамку со шкуркой необходимо расположить в хорошо проветриваемом сухом помещении. Нельзя допускать пересушивания, иначе шкурка будет ломкой и ее качество значительно снизится. В сыром холодном помещении шкурки быстро заплесневеют и испортятся.

Затем шкурки отмачивают в дезинфицирующем растворе. Прежде чем шкурка будет готова к использованию в промышленных целях, она должна пройти несколько стадий обработки.

Следующий этап

После того как была снята шкурка, ее внутреннюю сторону очищают от жира и мышц и замачивают в солевом растворе. Разделка тушки кролика начинается с осмотра мясной массы. Филе должно быть розового цвета.

Как же разделать тушку кролика? Существует определенная схема разделки мяса на куски.

Вдоль тушки делают аккуратный разрез по белой линии брюшной части. Изнутри достают субпродукты. Отделять желчный пузырь от печени следует с особой осторожностью: если он лопнет, вся тушка будет испорчена. Печень должны иметь ярко-красный оттенок, если же на ней есть пятна или она светлее положенного, придется избавиться от тушки.

После потрошения, отрезают голову в области первого шейного позвонка. Более точную информацию можно почерпнуть из видео про правильную разделку кролика.

Этапы разделывания тушки кролика

Тушку необходимо разделывать, избегая разрубания костей. Все надрезы должны проходить только по суставным частям. Сначала отделяют конечности. Следующий этап — отделение филе, его делят на порционные куски в зависимости от размеров. Некоторые не отделяют филейную часть, тогда спинные куски получаются мясистей.

После отрезают задние конечности, если тушка разделывается для себя. Если планируется продавать мясо, придется оставить конечности и хвост нетронутыми. Отделив задние конечности, тушку разрезают на 2 половины, разрезая в поясничной области хребет. Затем кухонными ножницами отрезают ребра. Какого размера бедует каждый кусочек, зависит от габаритов кроля. Мясо не следует готовить теплым. Сначала его следует охладить, но ни в коем случае не замораживать. Охлаждение значительно улучшает вкусовые качества.

Каким должно быть лезвие

Чтобы подготовить мех к последующей обработке, не следует использовать слишком острый нож, иначе появляется риск порвать дерму. Кожа кроля очень нежная, поэтому порвать ее можно даже при неаккуратном снятии с тушки. С особенной осторожностью необходимо обрабатывать шкурку в области паха.

Отрезанные кроличьи хвостики зачастую используют для изготовления всевозможных сувениров, поделок и оберегов. Сразу после отрезания его следует выпотрошить от внутренних хрящей. Сушка и обработка хвоста аналогична вычинке шкурок.

Для обработки тушки необходимо использовать очень хорошо наточенные ножи. Это даст возможность быстро перерезать сухожилия суставных сумок. Острый филейный нож прекрасно подойдет для отделения мяса от костей.

Вывод

Кроликов разводят для получения мяса и качественного меха. Перед многими начинающими фермерами встает вопрос, как правильно забить и разделать кроля. Конечно, самый простой вариант — найти человека, который занимается этим делом. Если же вы собираетесь разводить кролей и строить на этом бизнес, необходимо научиться делать все самостоятельно.

Перед забоем кроликов отсаживают в отдельные клетки и морят голодом 12 часов. Такой подход позволяет очистить желудок и упрощает последующий процесс обработки мяса. Убивают кроликов несколькими способами. Самым гуманным является электрошок. После забоя тушку подвешивают вниз головой, сделав надрезы в носогубной области или вырезав глазное яблоко, чтобы она обескровилась.

Далее следует процесс снятия кожи с мехом. Если планируется продавать шкурки, снимать их с тушки следует крайне осторожно. Кожа у кроликов очень легко рвется, поэтому у начинающих кролиководов далеко не сразу получается правильно ее снять. Затем с внутренней стороны кожи снимают остатки жировой и мышечной ткани.

Прежде чем приступить к разделке, следует провести соответствующую обработку шкурок. После этого начинают потрошить тушку, аккуратно вытягивая внутренности. Особое внимание следует обратить на цвет внутренних органов. Если печень не темно-красная, значит, тушку употреблять в еду нельзя. Затем разделывают тушку на порционные куски, по желанию предварительно отделив филе.

Как правильно забить кролика в домашних условиях

Каждый начинающий кролевод сталкивается с проблемой, когда подходит время забоя первой «партии» животных. Нужно время, чтобы научиться всем хитростям ведения фермерского хозяйства, тем более, такой непростой процедуре, которая требует и техники, и крепких нервов. Перед тем как убить кролика, нужно определиться, какая готовая продукция необходима в данный момент: мясо или шкурка.

Возраст убоя

Время забоя определяется в зависимости от цели разведения кроликов. Этих животных держат как ради мяса, так и на мех, поэтому и возраст предполагаемого убоя сильно различается. Он также зависит от породы, которая обуславливает определенную скорость набора массы и качество шкурки.

На мясо

Мясо кроликов отличается сочностью и нежным вкусом. В каком возрасте забивают кроликов на мясо? Начинающие фермеры по ошибке думают, что чем младше зверек, тем лучше будет готовый продукт. Но это не так. Кролик должен быть молодым, но достаточно взрослым. Независимо от сезона рождения зверька, забивают его по достижении возраста трех-четырех месяцев. Бройлерные породы набирают максимальную массу уже в возрасте двух-двух с половиной месяцев.

Важно учитывать вес животного: в среднем кролики обычной (не бройлерной) породы достигают идеального соотношения вес-нежность мяса при массе не более четырех килограммов. Дальнейший рост сопровождается накоплением жира, что ухудшает вкусовые качества крольчатины.

Нельзя забивать зверьков очень рано в погоне за сочностью мяса: крольчонок не успеет вырасти до необходимого размера, и вместо пищевого продукта после потрошения от него останется только некачественная шкурка и кости.

Для получения шкурки

Забивать животных на мех нужно после второй линьки. Приблизительно это происходит в возрасте шести-восьми месяцев. Многое зависит от сезона рождения кролика. Рожденные зимой животные готовы к убою в возрасте четырех месяцев. Как правило, появившихся на свет летом кроликов забивают в ноябре.

Процесс завершения линьки можно определить по внешним признакам. У полностью полинявших кроликов кожа приобретает равномерный белый цвет. У животных темного окраса допускается светло-серый или голубовато-белый оттенки.

Также проводят короткий тест: вырывают несколько волосков на бедре. У полинявших животных сделать это будет очень трудно. Во время линьки кроличий мех будет буквально осыпаться, а кожа зверька покроется красными или темными мелкими пятнами.

Подготовка к забою

Требования к животным

Не каждый зверек является кандидатом на убой. Существует ряд правил, которые должен соблюдать каждый фермер.